Temperaria

Essa foi semana de férias escolares, e resolvi que seria minha semana de férias no trabalho também. Acabei passando a semana toda atarefada com passeios com as crianças, viagem, etc, e só hoje voltei para casa e consegui sentar para atualizar o site. Sinto muito pessoal, mas a notícia boa é que isso deve acontecer de novo (se acontecer) daqui a muito tempo, já que agora não tenho previsão de férias!

Fiz esse bolinho há algumas semanas, mas acabei tirando as fotos e não postando aqui. Eles fizeram um sucesso danado com as crianças, Americo e meus pais, então acho que vocês também vão gostar. ;)

A massa não fica muito doce, mas fica fofa e molhadinha. A cobertura de chocolate surgiu porque estávamos com as crianças e achei que elas fossem gostar mais (estava super certa), mas no final das contas agradou a todos os gostos (eu não sou super fã de chocolate, mas gostei!). É mais uma dessas receitas rápidas, fáceis e que surpreendem a todos. Excelente para essa semana!

INGREDIENTES


Para o bolo:
- 1 cenoura grande (ou 2 pequenas) ralada grosso
- 1/2 xícara de nozes trituradas
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 90g de manteiga sem sal derretida
- 2 colheres de chá de fermento químico em pó (para bolo)
- 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de ovomaltine (opcional, coloquei porque tinha em casa)

Para a Cobertura:
- 200g de chocolate ao leite (ou meio amargo, o que você preferir)
- 1 caixa de creme de leite


MODO DE FAZER

- Na batedeira, bata a cenoura com as nozes e o açúcar.


- Junte os ovos e a manteiga, bata por mais um minuto.


- Vá adicionando a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e a canela, até a mistura ficar homogênea.


- Por último coloque o ovomaltine e o fermento, mexa pouco, só para integrar esses ingredientes à massa.


- Coloque a massa em forminhas untadas com manteiga e farinha de trigo. Deixe pelo menos 1,5cm antes da borda, pois o bolinho cresce bastante.


- Leve ao forno pré-aquecido a 180C para assar até que os bolos fiquem douradinhos. No meu forno demorou 25 minutos.


- Enquanto os bolinhos assam, prepare a cobertura. É muito simples: derreta o chocolate numa panela em banho maria. Depois de derretido, junte o creme de leite. Misture bem, está pronto. Reserve (deixe esfriar até ficar pelo menos morno).

- Após os bolinhos estarem assados, deixe-os esfriarem para depois desenformar. Coloque uma quantidade generosa de cobertura sobre os bolinhos e enfeite com uma noz. Está pronto!



RENDIMENTO: 8 bolinhos
TEMPO DE PREPARO: 1 hora
DIFICULDADE: fácil
PREÇO MÉDIO: R$ 9,00 - R$ 12,00

Não sei se vocês perceberam, mas ao entrar em http://temperaria.blogspot.com/ foram automaticamente redirecionados para http://www.temperaria.com.br/ . Fazendo parte do projeto de expansão e melhoria desse espaço, já demos o grande primeiro passo de migrar para um domínio próprio! Acredito que assim fique muito mais simples de vocês, leitores e amigos, conseguirem lembrar e acessar o site! (muito chique que agora já posso chamar de site)

Esse projeto inclui outras melhorias como marca personalizada nas fotos (a próxima postagem incluirá isso), parceria com outros sites (novidades em breve!), novo layout e logo específico pro Temperaria. Esses dois últimos devem demorar mais um pouquinho, mas prometo que tudo será feito o mais rápido e com o maior carinho possível!

Espero qu gostem das novidades, continuem acessando e indicando para seus amigos e amigas.
Um grande beijo para vocês!

Estava dando uma passeada nos blogs amigos e vi duas receitas de muffins que me interessaram muito. Um era um muffin de banana que parecia uma delícia, super fofo, e outro um muffin de canela que tinha uma cobertura crocante também de canela. Imediatamente pensei: essas duas receitas juntas num bolinho só vai ficar uma loucura! Não é que eu estava certa?

Claro que o fato de eu ter acabado de comprar forminhas de silicone, forminhas forneáveis de papel para cupcakes e novas tigelas inox nem influenciaram minha vontade de fazer essas delícias... hehehe

O bom dos muffins é que são super saborosos, facílimos e rápidos de fazer. Para um café da manhã mais caprichado ou um lanchinho de fim de tarde são uma ótima pedida.


INGREDIENTES DA COBERTURA DE CANELA



- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 70g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos


INGREDIENTES DA MASSA


- 2 bananas prata maduras, amassadas com um garfo
- 1/2 xícara (125 ml) de leite (usei semidesnatado)
- 75g de manteiga sem sal derretida (fria)
- 2 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 xícaras (250g) de farinha de trigo
- 2/3 xícara (115g) de açúcar demerara
- 2 colheres de chá de fermento em pó químico
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio


MODO DE FAZER

- Comece pela farofinha que é a base da cobertura crocante. Misture a canela, o açúcar mascavo e a farinha de trigo numa tigela. Junte a manteiga e vá incorporando-a aos secos com a ponta dos dedos, até formar uma espécie de farofa úmida meio grossa. Guarde na geladeira.


- Coloque todos os secos (farinha, açúcar, fermento e bicarbonato) peneirados numa tigela. Misture-os bem. Reserve.
- Numa outra tigela misture o restante dos ingredientes (a banana, o leite, os ovos, a manteiga e a essência de baunilha. Misture bem esses ingredientes, depois junte-os à mistura de ingredientes secos. Misture rapidamente, só para integrar os ingredientes. Os muffins não são batidos e não ficam com uma massa homogênea como um bolo. O ideal é deixá-lo meio pedaçudinho mesmo. Lembre-se, quanto mais bater, menos fofo ficará seu bolinho.


- Coloque a massa nas forminhas untadas, ou com uma forminha de papel para cupcakes (forneável) dentro. Deixe pelo menos um dedo de espaço livre até a borda das forminhas, pois a massa cresce bem.


- Agora coloque aquela farofinha de canela no topo de cada bolinho. Aperte um pouquinho com os dedos, para que grude na massa (de leve).


- Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por aproximadamente 30 minutos, até os muffins assarem e ficarem douradinhos (levemente dourados, se deixar demais a massa resseca).
- Coloque os muffins numa gradinha para secar por uns 15 minutos e está pronto para comer!


RENDIMENTO: o meu rendeu 11 muffins
TEMPO DE PREPARO: 45 minutos + 15 minutos para esfriar
DIFICULDADE: fácil
PREÇO MÉDIO: R$ 4,00 - R$ 6,00

INGREDIENTES


- 4 xícaras cheias (620-640g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 xícara (375 ml) de água morna
- 1/2 xícara (120 ml) de azeite
- 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
- Alecrim (fresco ou desidratado, usei o desidratado, não tinha o fresco na hora)
- Pimenta do reino preta em pó

MODO DE FAZER

- Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna e 1/2 colher de açúcar. Deixe reservado por 10 minutos, até formar uma espuminha na superfície (reação do fermento).


- Junte o restante da água e do açúcar, o sal, 60 ml de azeite e 1 xícara da farinha de trigo. Bata na batedeira por uns 2 minutos. Junte mais uma xícara de farinha e bata mais um pouco.


- Vá juntando a farinha aos poucos. Como minha batedeira não é uma planetária ou uma Kitchen Aid, em determinado momento precisei passar a massa para uma superfície enfarinhada e continuar agregando a farinha com as mãos, sovando a massa. Faça isso até a massa desgrudar da mão (lembre-se, quanto menos farinha mais fofa a sua massa). Sove por uns 10 minutos até a massa ficar lisa e homogênea.
- Coloque numa tigela untada com um pouco de azeite, cubra com filme e deixe descansar por uns 40 minutos. A massa vai praticamente dobrar de tamanho.


- Forre uma forma retangular com papel manteiga e unte papel com mais um pouco de azeite. Coloque a massa na forma e estique a massa com as mãos até ocupar toda a forma, ficando com mais ou menos 2 cm de altura. Cubra com filme novamente e deixe descansar por mais uma hora.


- Nessa altura a massa terá dobrado de tamanho novamente. Faça furinhos com os dedos em toda a massa (não precisa tocar a frigideira, fure mais ou menos 2 cm de profundidade). Jogue o azeite que restou por sobre a massa, cubra novamente com filme e aguarde mais 30 minutos.


- Salpique o alecrim, o parmesão, a pimenta do reino e a flor de sal sobre a focaccia. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos (até ficar dourado em cima e embaixo). Eu acabei deixando uns 5 minutos a mais do que devia, achei que as bordas ficaram um pouco depois do ponto, mas nada demais.


- Retire da forma (o papel vai te ajudar muito agora), coloque sobre uma grade para esfriar e está pronto! Bom apetite!


RENDIMENTO: 1 focaccia retangular grande
TEMPO DE PREPARO: 3 horas
DIFICULDADE: média
PREÇO MÉDIO: R$ 6,00 - R$ 8,50

Continuando o prato que comecei na última postagem com o salmão grelhado, passo a receita do suflê de cenoura, que fiz para acompanhar o salmão no domingo. Eu já estava com vontade de fazer esse suflê há algum tempo, pois minha mãe fazia muito para mim quando eu era mais nova e eu adorava. Além disso, aproveitei que tinha umas cenouras sobrando aqui na geladeira, e decidi que estava mais do que na hora de fazer.

Esse suflê é super levinho, acho ótimo para acompanhar praticamente todos os tipos de carne. Vocês podem fazer tanto numa tigela maior, como eu fiz, quanto em tigelinhas individuais (fica um charme). Um verdadeiro curinga na cozinha!

INGREDIENTES

- 350g (2 cenouras grandes) de cenoura cortada em pedaços, cozida
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 colher de chá de alho amassado
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 300 ml de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher de chá de noz moscada em pó
- 100 ml de creme de leite
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de fermento químico (de bolo) em pó


MODO DE FAZER

- Coloque no liquidificador a cenoura, as gemas (guarde as claras), o leite, a farinha de trigo e a noz moscada. Reserve.


- Refogue a cebola na manteiga. Quando ela estiver transparente, adicione o alho. Quando o refogado estiver douradinho, junte o creme de cenoura que você bateu no liquidificador. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por uns 4 minutos.
- Desligue o fogo, junte o creme de leite e o queijo parmesão. Reserve.


- Bata as claras em neve. Junte as claras e o fermento delicadamente à massa (não bata muito, uso uma colher para mexer devagar e incorporar à clara, de forma que fique bem fofinho).


- Coloque na tigela e leve ao forno a 220C até que fique moreninho (o meu demorou uns 30 minutos). Está pronto!


RENDIMENTO: suficiente para 5 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 20 minutos + o tempo para assar.
DIFICULDADE: Fácil
PREÇO MÉDIO: R$ 4,00 - R$ 6,00

Não sou muito boa com peixes. Acho que, se eu tivesse que escolher, seria o tipo de prato que eu diria que menos fiz e menos sei fazer. A única exceção é uma moqueca na panela de barro, que aprendi com minha tia quando era adolescente e nunca mais esqueci. Mas hoje de manhã eu acordei com uma vontade louca de superar os meus limites e fazer um peixinho pro almoço de domingo. Conclusão: eu e Americo (meu digníssimo) partimos para o Mercado de São Pedro aqui em Niterói para comprar uma bela posta de filé de salmão.

Posta comprada, voltamos para casa, veio a seguinte pergunta: e aí, o que fazer com isso agora? Para começar, eu nem sabia direito como tirar a pele da parte de baixo da posta, tampouco as espinhas. Sorte minha que Americo, treinadíssimo, sabia fazer! Lá fui eu toda pimpona aprender, com uma faca de sushi (sim, temos isso em casa e eu nem sabia!), como tirar a pele do salmão (pressione a posta para baixo com a palma da mão, venha com a faca bem afiada e corra rente por sobre a pele, deixando só o filé em cima). Depois foi a vez de tirar as espinhas (são grandes e grossas, dá para tirar com uma pinça grande de cozinha). E lá estava eu, toda faceira com minhas duas super postas de filé de salmão limpinhas e prontas para serem feitas.

Decidi que faria uma receita simples, já que não sou expert no assunto, e todos sabemos que o básico tem mais chance de dar certo do que o super elaborado. Fiz ele temperado, grelhado e com um molhinho cremoso para dar um tcham. Receitinha super fácil. Segue aí para vocês:


INGREDIENTES

- 2 postas de filé de salmão de 3 dedos de largura (aproximadamente 200g cada posta)
- Salsinha, sal e pimenta do reino preta à gosto para temperar o salmão
- 100ml (meia caixinha) de creme de leite
- 1 colher de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de azeite
- 1/2 colher de chá de mel
- Sal à gosto

MODO DE FAZER

- Tempere os filés de salmão com a salsinha, o sal e a pimenta do reino preta.
- Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente. Quando a frigideira estiver quente, coloque os filés de salmão. Vá virando mais ou menos a cada 20 segundos, para que fiquem dourados em todos os lados. Não deixe fritar muito: 2 voltinhas na frigideira já são suficientes para que fiquem bem selados em volta, mas molhadinhos por dentro.


- Misture numa vasilha o creme de leite, a mostarda, o mel, o sal, o azeite e o suco de limão. Agora é só colocar por cima da posta do salmão já grelhado e está pronto!


O suflê de cenoura ensino como fazer na próxima postagem!

RENDIMENTO: 2 postas de salmão
TEMPO DE PREPARO: 15 minutos
DIFICULDADE: fácil
PREÇO MÉDIO: R$ 20,00 - R$ 25,00
FUNDO MUSICAL: Postishead (muito bacana!)

Há alguns dias atrás estava passeando pelo blog da Maria Tereza, o Cozinha Perfumada, e vi a receitinha delícia dela de pizza caseira. Logo vieram as lembranças das pizzas caseiras feitas pela minha avó desde minha infância, que, aliás, ela faz até hoje. A vontade foi incontrolável: decidi fazer naquela mesma hora!

Há alguns dias atrás um amigo meu pediu uma receita de um jantar romântico para fazer no final de semana. Passei alguns dias pensando sobre isso. No início eu tive altas ideias com entradas super fofinhas, pratos elaborados (para dar aquela impressionada), etc.. daí a realidade veio como um raio na minha cabeça: tem de ser algo rápido e fácil, senão ele não vai conseguir fazer sozinho!

Já era tarde da noite do domingo quando eu decidi que estava com fome. E achei que o maridão também estava. Pensei comigo mesma: vou fazer um jantarzinho romântico para esse restinho de final de semana. E será esse o prato que irei indicar ao meu amigo no Temperaria!

Abri o armário e logo de cara vi o potinho de Mix de Funghi Secchi da Mastroiani. Para começar, muita gente diz que não sabe onde comprar fungui para as receitas. Hoje em dia praticamente todos os supermercados vendem os desidratados. Eu gosto muito dessa marca Mastroiani, acho que o produto deles tem um preço ótimo e uma qualidade muito boa. Eu comprei no Pão de Açúcar, mas já vi vendendo em vários mercados aqui do Rio de Janeiro, como Sendas, Prezunik, Carrefour, Guanabara, etc. Em quase todos os lugares vende o Fungui Secchi, que eu também uso. Mas se tiver o potinho que é o mix de fungui (funghi secchi, shitake secchi e shimeji secchi no mesmo potinho), acho melhor ainda.

Pois bem, tendo passado por essa fase de compra do funghi, que tenho certeza que ninguém terá grandes problemas (em último caso comprem nos sites do Zona Sul ou Pão de Açúcar), vamos à receita!


INGREDIENTES

- 250g (1/2 pacote) de massa de sua preferência. Favor usar uma massa de boa qualidade. Eu gosto das grano duro, e nesse caso usei um talharim.
- 30g de funghi secchi (1/2 potinho)
- 720 ml (3 xícaras) de água filtrada morna
- 3 colheres de sopa de bacon cortado em cubinhos
- 1/2 cebola pequena, picada em cubinhos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 120 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
- 1 sachê/tablete de caldo de carne
- 1 caixinha de creme de leite
- Noz moscada em pó (uma pitada)
- Pimenta do reino branca (opcional) e sal à gosto


MODO DE FAZER

- Lave bem o funghi em água corrente, pois às vezes ele vem com uma terrinha, então é melhor perder uns minutinhos fazendo uma lavagem minuciosa. Coloque o fungui numa tigela com a água morna, e deixe hidratar por 45 minutos.

- Retire o funghi da água, mas não jogue a água fora. Reserve. Pique o funghi do tamanho que você gostar (eu não gosto muito grande, mas tem gente que nem corta, come inteiro). Reserve.

- Coloque numa panela a manteiga, a cebola e o bacon, e deixe dourar. Junte o funghi já hidratado e cortado, deixe refogar em fogo médio por uns 4 minutos, mexendo sempre. Vai ficar com uma cor linda, bem marrom.

- Junte o vinho branco e baixe o fogo para o mínimo. Deixe reduzir até que fique só um caldinho no fundo da panela (uns 5 minutos). Junte 1 xícara da água em que o funghi ficou imerso para hidratar, o caldo de carne, a noz moscada e a pimenta. Deixe levantar fervura.


- Junte o creme de leite, deixe em fogo baixo por uns 2 minutinhos e pronto! Agora é só colocar sobre a massa que já deve estar cozida (não deixe cozinhar demais!). Salpique queijo parmesão ralado e bom apetite!




Essa massa combinou muito bem com o Miolo Reserva Tannat 2009. É um vinho nacional, barato (uns R$ 30,00), e muito bom. Eu, particularmente, tenho uma tendência a tomar vinhos Tannat, que provei pela primeira vez há uns 2 anos atrás em Punta del Leste. Essa uva tannat é típica do Uruguai, infelizmente não é muito fácil de se encontrar por aqui, mas vale a pena! É um vinho encorpado, com muito tanino, pouco ácido, combina muito bem com carnes vermelhas, funghi, etc.

RENDIMENTO: 2 pessoas muito bem servidas
TEMPO DE PREPARO: 1 hora
DIFICULDADE: Fácil
PREÇO MÉDIO: R$ 19,00 - R$ 24,00
FUNDO MUSICAL: já que é para ser um jantar romântico, acho que um Elton John cai muito bem!