Temperaria

Desde que eu criei o Temperaria muitas pessoas começaram a me pedir para cozinhar. Volta e meia eu escuto um "quando você vai fazer alguma coisa para eu provar?" ou "guarda um pedaço para mim" ou ainda "vamos marcar um jantar de sua autoria?". Eu acho isso tudo um barato, até porque tenho o maior prazer em cozinhar para meus amigos e minha família (não, não sou do tipo que cozinha mas não come, se deixar eu como tudo! rs).

Combinei com meus pais que tentaria fazer um prato diferente para eles por semana. Como não estou na casa deles todos os dias, tentei marcar todas as quarta-feiras (já furei na semana passada, mas eu estava de férias, o que é uma desculpa muito boa!). Esse foi o primeiro prato que fiz para eles depois desse trato, porque sei que minha mãe adoora camarão.

Eu também gosto de camarão, mas sou meio chatinha para comer. Não gosto de comer camarão em restaurante (tem um restaurante que eu gosto muito e sempre como, mas é a exceção), porque quase sempre acho que o camarão não é bem limpo. Eu tenho uma neura total com a limpeza do camarão, tiro aquela "tripinha" (não achei palavra mais agradável) preta que fica na parte de cima. Sim, eu faço isso com uma faquinha um a um. Muita gente diz que é loucura, que não faz mal, mas não adianta, a neura já existe, então me deixem limpar meus camarões!

Esclarecido esse ponto neurótico da minha personalidade camaronística, vamos ao prato! Servi com arroz branco e batata palha, que são dois acompanhamentos bem simples e que combinam super bem, mas tenho certeza que vocês podem dar ideias ainda melhores para acompanhar. Vamos lá:


INGREDIENTES

- 1/2kg de camarão limpo. Sugiro não utilizar um camarão muito pequeno, porque vai acabar se perdendo em meio ao molho. Eu usei o camarão tamanho M.
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de molho shoyu
- 1 colher de sopa de alho amassado
- 1 cebola picada
- 3 tomates maduros picados, sem sementes
- 1/2 xícara de molho de tomate pronto
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho (coentro fica muito bom, mas na hora eu não tinha)
- 1/2 xícara de champignon fatiado (dos que vendem já cozidos em potes/saquinhos)
- 1 copo de requeijão de sua preferência
- Sal e pimenta à gosto
- Queijo ralado para gratinar


MODO DE FAZER

- Limpe bem os camarões. Tempere-os numa vasilha com o suco de limão, o alho e o shoyu. Reserve na geladeira por 30 minutos (aproveite esse tempo para picar o restante dos ingredientes).


- Coloque a cebola com o azeite numa panela, deixe fritar até ficar transparente. Junte o tomate e o cheiro verde. Deixe refogar até os tomates começarem a desmanchar.


- Junte o molho de tomate, o camarão e o champignon. Abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada por 3-5 minutos, até os camarões ficarem levemente cozidos. Não deixe muito tempo, para não perder o ponto do camarão.


- Desligue o fogo, junte o requeijão, o sal e a pimenta. Coloque numa vasilha de vidro e salpique um pouco de queijo ralado em cima. Leve ao forno pré-aquecido à 210°C até o molho ferver na tigela e o queijo gratinar (o meu demorou 25 minutos).




RENDIMENTO: Suficiente para 4 pessoas.
TEMPO DE PREPARO: 1h10
DIFICULDADE: fácil
PREÇO MÉDIO: R$ 24,00 - R$ 30,00

Esse é um dos campeões de audiência da família e dos amigos. Pedem tanto para eu fazer que acabei enjoando! Fiquei uns cinco meses sem fazer, mas no final de semana passado resolvi aproveitar que tinha os ingredientes em casa e atender aos pedidos das crianças (e dos adultos). Foi nosso almoço de dia dos namorados em família!!


A massa dessa receita eu aprendi com minha madrinha Rita, cozinheira de mão cheia. É bem levinha e pode ser utilizada para qualquer recheio de empadão ou empada. Já o recheio eu inventei mesmo. Quem quiser pode usar catupiry no lugar do requeijão (vocês vão reparar que eu não costumo usar catupiry, mas é porque eu realmente não gosto muito). Vou explicar o recheio antes da massa, já que é nessa ordem que eu faço.


INGREDIENTES DO RECHEIO


- 1 kg de peito de frango (é só do peito mesmo. Se comprarem o peito inteiro, com pele e osso, devem comprar de tamanho suficiente que dê um quilo só de carne)
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates picados
- 1 colher de sopa de cheiro verde picadinho
- 300 gr de molho de tomate pronto (eu uso o molho de tomate caseiro que postei aqui, mas podem usar um pronto qualquer de supermercado)
- 1 colher de sobremesa de gengibre em pó (opcional)
- 1 sachê (ou um tablete) de caldo de frango
- 1 copinho de requeijão (200 gr)
- Sal e pimenta calabresa a gosto


MODO DE FAZER DO RECHEIO

- Coloque o peito de frango para cozinhar em água. Depois de cozido, deixe esfriar um pouquinho, o suficiente para que você consiga desfiá-lo. Reserve.
- Coloque a cebola picada em uma panela com um fio de azeite ou óleo (sua preferência). Quando ficar transparente, coloque o alho e o cheiro verde. Quando o alho estiver dourado, coloque os tomates picados. Deixe refogar por 2 minutinhos em fogo médio, mexendo para não grudar no fundo.


- Adicione o molho de tomate e todos os temperos que sobraram (caldo de frango, pimenta calabresa, gengibre e sal). Em seguida, coloque o peito de frango desfiado. Baixe o fogo, misture e deixe tampado por 5 minutos, mexendo eventualmente para não grudar no fundo. Esse recheio é bem sequinho (não pode ter água para não estragar a massa do empadão. Desligue o fogo, coloque num pote e deixe esfriar (coloquei também cenoura ralada, aproveitando que estava com as crianças. Mas isso não faz parte da receita original).



 INGREDIENTES DA MASSA


- 850 gr de farinha de trigo
- 2 tabletes de 200 gr de manteiga com sal (temperatura ambiente)
- 2 gemas de ovo


MODO DE FAZER DA MASSA

- Aqui não tem muito segredo. Junte todos os ingredientes numa vasilha larga e vá incorporando com as mãos. Esse processo demora uns 15 minutos, que é o tempo da manteiga e a farinha irem se integrando. Vá sovando essa massa até que ela fique homogênea e solte da mão (é uma massa bem molhadinha, mas não grudenta). Pode colocar um pouco mais de farinha se achar que ainda está grudando nas mãos (normalmente não é necessário). O ponto é esse aqui da foto:


- Forre seu tabuleiro todo com a massa, deixando mais ou menos 0,5 cm de massa no fundo e nas laterais (se gostar mais grosso, fica a seu critério). Feito isso, coloque o recheio (que deve estar morninho ou frio, não quente), e cubra com uma camada de requeijão.


- Agora é a hora de tampar o seu empadão. A maioria das pessoas tem problemas justamente aqui, porque a massa é muito molhadinha, então é difícil fazer um tampo. Uso a seguinte técnica: coloco papel alumínio ou filme na mesa, faço uma camada de 0,5 cm de massa nele, e depois viro em cima do empadão. A sua tampa está pronta!


(Esqueci de tirar a foto do empadão pronto antes de assar. Estava com crianças e visita em casa, então na hora eu me enrolei e coloquei direto para assar.)

Pincele gema de ovo para que fique douradinho depois de assado. Feito isso, colocar em forno pré-aquecido a 200º C e deixar assar por aproximadamente 45 minutos (até que o tampo fique douradinho, mas tomar cuidado para o fundo não queimar!).

Essa receita todos podem fazer sem problema, é sucesso garantido! Boa sorte e aproveitem!!

RENDIMENTO: Fiz 2 empadões, 1 retangular de +/- 1,2kg e outro oval menor de +/- 800gr. Isso serve para 8 pessoas almoçarem fartamente.
TEMPO DE PREPARO: 2 horas e 15 minutos.
DIFICULDADE: fácil
PREÇO MÉDIO: R$ 20,00 - R$ 24,00
FUNDO MUSICAL: o primeiro CD do Metallica que dei de dia dos namorados para o meu amado!

Pessoal, depois de ficar quase 3 dias de molho por causa de uma baita gripe, resolvi sacudir a poeira e dar a volta por cima com um jantarzinho especial pro maridão que cuidou tão bem de mim. Fiz dois pratos, mas vou postar um de cada vez aqui (o outro devo postar na quinta-feira). O primeiro prato que vou postar para vocês aqui é uma almôndega de carne com recheio de requeijão, super fácil, barata e gostosa de fazer. Espero que gostem, se alguém resolver se aventurar na receita depois conta como ficou!

- Enquanto aguarda o pão amolecer, junte todos os outros ingredientes numa outra tigela com a carne moída (com exceção do requeijão, que servirá pro recheio). Misture bem até que fique bem homogêneo.


- Depois que o pão amolecer na água, amassar ou triturar para que forme uma pasta (eu passei no amassador de batatas).


- Juntar essa massa de pão com a carne moída já temperada e misturar tudo. Nessa fase é para colocar a mão na massa mesmo! Por isso aconselho lavar bem as mãos antes, inclusive embaixo das unhas (muito importante). Essa massa é muito delicada pois não leva farinha de trigo (por isso mesmo ela é muito leve e macia ao comer). Caso você não tenha muita habilidade e acredite que não vá conseguir modelar as almôndegas, pode juntar um pouquinho de farinha de trigo para dar uma liga mais forte (2 colheres devem ser suficiente). Eu não precisei da farinha.


- Pronto, sua massa está pronta! Bem fácil, viu? Agora é só fazer as suas almôndegas. Caso não queira fazer recheadas, pode só fazer as bolinhas. Caso vá recheá-las, segue o passo a passo: primeiro, faça uma "caminha" da massa de carne na palma da sua mão. Não precisa ser muito fina, pode ser grossinha.


- Coloque uma colherzinha de sobremesa do requeijão no meio da caminha.


- Aqui vem a dica: comece fechando a bolinha levantando as bordas da caminha, de forma a cobrir o requeijão.


- Depois faça uma tampinha de massa, que será usada para cobrir a almôndega.


- Agora termine de modelar para ficar uma bolinha uniforme.


- Depois é só colocar numa assadeira (eu forro com papel alumínio, assim não preciso untar nem tenho o trabalho de limpar a forma depois!).


- Essa porção rende 30 almôndegas recheadas. Aqui já estão todas no tabuleiro.


- Coloque para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, até que fiquem coradas. Não precisa deixar muito tempo, para que não ressequem. Depois basta tirá-las da forma, colocar num assadeira de vidro e colocar um molho por cima (eu usei um molho de tomate com manjericão que eu já deixo pronto no congelador em vários potinhos, vou ensinar depois). Salpiquei um queijo ralado (isso tudo é ao seu gosto, pode ser outro molho, etc) e deixei mais 10 minutinhos no forno para gratinar.



E suas almôndegas estão prontas!
Essa receita da massa é muito prática e serve para várias coisas. Pode fazer a almôndega sem recheio frita (não frite com recheio, porque sempre vaza um ou outro e aí vai espirrar muito óleo na sua cozinha), com vários tipos de recheio.. essa mesma massa pode fazer também hamburger.

É isso aí, espero que tenham gostado e até a próxima!

RENDIMENTO: 30 almôndegas.
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos + o tempo para assar. (depende muito da sua agilidade em fazer as almôndegas..)


FUNDO MUSICAL: eu quase sempre escolho um fundo musical para as minhas comidas. Esse prato fiz ouvindo uma coletânea maravilhosa de tangos do Carlos Gardel. Lindo!