Temperaria

INGREDIENTES


- 4 xícaras cheias (620-640g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 xícara (375 ml) de água morna
- 1/2 xícara (120 ml) de azeite
- 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
- Alecrim (fresco ou desidratado, usei o desidratado, não tinha o fresco na hora)
- Pimenta do reino preta em pó

MODO DE FAZER

- Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna e 1/2 colher de açúcar. Deixe reservado por 10 minutos, até formar uma espuminha na superfície (reação do fermento).


- Junte o restante da água e do açúcar, o sal, 60 ml de azeite e 1 xícara da farinha de trigo. Bata na batedeira por uns 2 minutos. Junte mais uma xícara de farinha e bata mais um pouco.


- Vá juntando a farinha aos poucos. Como minha batedeira não é uma planetária ou uma Kitchen Aid, em determinado momento precisei passar a massa para uma superfície enfarinhada e continuar agregando a farinha com as mãos, sovando a massa. Faça isso até a massa desgrudar da mão (lembre-se, quanto menos farinha mais fofa a sua massa). Sove por uns 10 minutos até a massa ficar lisa e homogênea.
- Coloque numa tigela untada com um pouco de azeite, cubra com filme e deixe descansar por uns 40 minutos. A massa vai praticamente dobrar de tamanho.


- Forre uma forma retangular com papel manteiga e unte papel com mais um pouco de azeite. Coloque a massa na forma e estique a massa com as mãos até ocupar toda a forma, ficando com mais ou menos 2 cm de altura. Cubra com filme novamente e deixe descansar por mais uma hora.


- Nessa altura a massa terá dobrado de tamanho novamente. Faça furinhos com os dedos em toda a massa (não precisa tocar a frigideira, fure mais ou menos 2 cm de profundidade). Jogue o azeite que restou por sobre a massa, cubra novamente com filme e aguarde mais 30 minutos.


- Salpique o alecrim, o parmesão, a pimenta do reino e a flor de sal sobre a focaccia. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos (até ficar dourado em cima e embaixo). Eu acabei deixando uns 5 minutos a mais do que devia, achei que as bordas ficaram um pouco depois do ponto, mas nada demais.


- Retire da forma (o papel vai te ajudar muito agora), coloque sobre uma grade para esfriar e está pronto! Bom apetite!


RENDIMENTO: 1 focaccia retangular grande
TEMPO DE PREPARO: 3 horas
DIFICULDADE: média
PREÇO MÉDIO: R$ 6,00 - R$ 8,50

FUNDO MUSICAL: CD do The Mission, principalmente a música Severina, que eu adooro!

Pessoal, depois de ficar quase 3 dias de molho por causa de uma baita gripe, resolvi sacudir a poeira e dar a volta por cima com um jantarzinho especial pro maridão que cuidou tão bem de mim. Fiz dois pratos, mas vou postar um de cada vez aqui (o outro devo postar na quinta-feira). O primeiro prato que vou postar para vocês aqui é uma almôndega de carne com recheio de requeijão, super fácil, barata e gostosa de fazer. Espero que gostem, se alguém resolver se aventurar na receita depois conta como ficou!

- Enquanto aguarda o pão amolecer, junte todos os outros ingredientes numa outra tigela com a carne moída (com exceção do requeijão, que servirá pro recheio). Misture bem até que fique bem homogêneo.


- Depois que o pão amolecer na água, amassar ou triturar para que forme uma pasta (eu passei no amassador de batatas).


- Juntar essa massa de pão com a carne moída já temperada e misturar tudo. Nessa fase é para colocar a mão na massa mesmo! Por isso aconselho lavar bem as mãos antes, inclusive embaixo das unhas (muito importante). Essa massa é muito delicada pois não leva farinha de trigo (por isso mesmo ela é muito leve e macia ao comer). Caso você não tenha muita habilidade e acredite que não vá conseguir modelar as almôndegas, pode juntar um pouquinho de farinha de trigo para dar uma liga mais forte (2 colheres devem ser suficiente). Eu não precisei da farinha.


- Pronto, sua massa está pronta! Bem fácil, viu? Agora é só fazer as suas almôndegas. Caso não queira fazer recheadas, pode só fazer as bolinhas. Caso vá recheá-las, segue o passo a passo: primeiro, faça uma "caminha" da massa de carne na palma da sua mão. Não precisa ser muito fina, pode ser grossinha.


- Coloque uma colherzinha de sobremesa do requeijão no meio da caminha.


- Aqui vem a dica: comece fechando a bolinha levantando as bordas da caminha, de forma a cobrir o requeijão.


- Depois faça uma tampinha de massa, que será usada para cobrir a almôndega.


- Agora termine de modelar para ficar uma bolinha uniforme.


- Depois é só colocar numa assadeira (eu forro com papel alumínio, assim não preciso untar nem tenho o trabalho de limpar a forma depois!).


- Essa porção rende 30 almôndegas recheadas. Aqui já estão todas no tabuleiro.


- Coloque para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, até que fiquem coradas. Não precisa deixar muito tempo, para que não ressequem. Depois basta tirá-las da forma, colocar num assadeira de vidro e colocar um molho por cima (eu usei um molho de tomate com manjericão que eu já deixo pronto no congelador em vários potinhos, vou ensinar depois). Salpiquei um queijo ralado (isso tudo é ao seu gosto, pode ser outro molho, etc) e deixei mais 10 minutinhos no forno para gratinar.



E suas almôndegas estão prontas!
Essa receita da massa é muito prática e serve para várias coisas. Pode fazer a almôndega sem recheio frita (não frite com recheio, porque sempre vaza um ou outro e aí vai espirrar muito óleo na sua cozinha), com vários tipos de recheio.. essa mesma massa pode fazer também hamburger.

É isso aí, espero que tenham gostado e até a próxima!

RENDIMENTO: 30 almôndegas.
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos + o tempo para assar. (depende muito da sua agilidade em fazer as almôndegas..)


FUNDO MUSICAL: eu quase sempre escolho um fundo musical para as minhas comidas. Esse prato fiz ouvindo uma coletânea maravilhosa de tangos do Carlos Gardel. Lindo!